对人类健康贡献最大的食品居然是它--番茄红素
1：番茄红素存在于哪里？
番茄红素最早从番茄中分离得到，其含量水平的差异取决于番茄品种的成熟程度[1]和产地。成熟期的环境温度会改变番茄中番茄红素的含量。与其他季节相比，夏季收获的品种减少了31%。对于产地，中国最好的番茄在新疆，世界最好的番茄在以色列。
番茄红素不仅仅存在于番茄中，在其他成熟的红色植物果实中含量较高，例如西瓜、粉色葡萄柚、杏子、粉色番石榴、木瓜、玫瑰果、胡萝卜、南瓜、红薯和西红柿（但樱桃和草莓除外）
2：番茄红素的功效
①抗氧化作用：氧化应激会导致包括癌症在内的慢性疾病，并加速衰老过程[3]，番茄红素的抗氧化性能在类胡萝卜素中是独一无二的，其具有很高的抗氧化潜力。通过清除自由基，它保护细胞免受其成分的氧化。
②抗癌作用：在人类血浆中检测到的一些已知的番茄红素代谢物包括apo-8'-番茄红素、apo-10'-番茄红素、apo-10'-番茄红素酸和apo-10'-番茄红素[5]。Apo-8'-番茄红素和 apo-10'-番茄红素酸是被发现具有抗癌活性的代谢物，同时番茄红素还可以通过作用于细胞活力的水平来进行抗肿瘤活性。其作用机制可能为细胞周期停滞和诱导细胞凋亡。
③保护心血管作用：促炎状态、活性氧的产生和血浆脂质水平失调会导致心血管疾病 (CVD)，在一些研究中，番茄红素通过改善高密度脂蛋白 (HDL) 的功能调节血浆脂质水平，通过对中性粒细胞和巨噬细胞的影响来减轻炎症[8]。
3：怎么利用番茄红素
番茄红素是一种耐热的类胡萝卜素，烹饪不会损害它；相反，加热可以使分子更容易被生物利用，即更容易被人体吸收。因此，烹饪食物可以提高番茄红素的生物利用率。
以下介绍几种番茄的做法：
西红柿猪肝汤，滋补肝肾效果颇佳。将西红柿切片，猪肝焯水后也切片，锅中油热后放葱段、姜片爆香，放西红柿煸炒片刻，放入猪肝，加入适量开水（鸡汤更佳），烧开 2 分钟后放盐调味即成。此汤有补肝肾，益精血，滋阴壮阳，提高免疫力的作用。
番茄豆腐汤：豆腐切小丁，金针菇去根洗净，番茄去皮切小丁。热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入番茄丁炒出红色，加入清水，水开后倒入金针菇、豆腐。中火煮5分钟，小火煮约3分钟，关火撒点葱花即可。番茄味道酸 甜，其所含的苹果酸、柠檬酸 等，可以增加胃液酸度，调整 胃肠功能，对胃热口渴、食欲 不振有辅助食疗作用。
